وسّع معرفتك بزيت الأركان
شهد زيت الأركان في السنوات الأخيرة أوج ازدهاره في متاجر المنتجات العضوية وغيرها من المتاجر. وفي المغرب، يُستخدم هذا الزيت منذ عصورٍ طويلةٍ وبشكلٍ يومي، ليس فقط في النظام الغذائي، بل في العناية الشخصية أيضاً.
يُستخرج هذا الزيت من ثمار شجرة « أرغانيا سبينوزا » (Argania Spinosa)؛ وهي شجرة شديدة الصلابة لا تنمو إلا في جنوب غرب المغرب. وتؤكد بلاندين بوزان، الصحفية ومؤلفة العديد من الكتب حول هذا الموضوع، قائلة: « يُعد هذا المكان اليوم الموضع الوحيد تقريباً الذي نجد فيه هذه الشجرة؛ إذ إنها تحتاج إلى تربة قاحلة وهواء بحري لكي تزدهر ». فما هو، إذن، زيت الأرغان؟
تُنتج الشجرة ثمار الأركان، التي تكون مُغلفةً بقشرة. ويُستخدم الجزء الموجود داخل هذه الثمرة لاستخراج زيت الأركان؛ إذ تتألف هذه الثمرة من لُبٍ ونواةٍ كبيرة، نجد بداخلها البذور أو اللوزات.
يتم إنتاج الزيت المخصص للأغراض التجميلية والطبية دون المرور بمرحلة تحميص النوى؛ مما يمنحه قواماً صافياً ورائحةً تكاد تكون معدومة. ويُشار إلى أن المنتجين يحتاجون إلى 100 كيلوغرام من ثمار الأركان لاستخراج 3 كيلوغرامات من بذور الأركان، والحصول في النهاية على لترٍ واحدٍ من زيت الأركان التجميلي.
أركان ولوز
يتميز هذا الزيت الصالح للأكل بنكهة قوية من البندق واللوز؛ كما يبدو أغمق لوناً وأكثر عبقاً، نظراً لأن المنتجين يقومون بتحميص اللوز تحميصاً خفيفاً. ويمكن للطهاة استخدام زيت الأركان بشكله الخام، أو مزجه مع أطعمة أخرى —على سبيل المثال— لإعداد « أملو »، وهو مُدْهَنٌ مغربي تقليدي.
